23.03.2026

Новый ГОСТ на хлеб из пшеничной муки: что изменится с 1 апреля 2026 года?
С 1 апреля в России вступает в силу ГОСТ 26987-2025 на белый хлеб из пшеничной муки - он заменит советский стандарт 1986 года.
Рассказываем, какие важные изменения ждут производителей и покупателей.

Что нового в стандарте?
Форма и масса:
- теперь допускается овальная форма для подового хлеба (раньше были только округлые и продолговато‑овальные варианты);
- разрешено выпускать хлеб массой более 500 г. Изготовление хлеба массой от 350 до 500 г допускается только по согласованию с заказчиком (приобретателем). Конкретную массу хлеба устанавливает изготовитель.

Сроки годности:
- для неупакованного хлеба — не более 24 часов с момента выпечки;
- для упакованного хлеба — до 3 суток (конкретный срок устанавливает изготовитель в зависимости от производственного процесса, способа упаковывания и вида упаковочного материала).
Ранее действовал единый срок реализации в розничной сети — 24 часа с момента выемки из печи. Теперь эта рекомендация из ГОСТа убрана.

Допустимое сырьё и добавки:
- основные ингредиенты: пшеничная хлебопекарная мука (высшего, первого и второго сортов), дрожжи, соль, вода, сахар;
- пищевые добавки из функциональных классов "вещество для обработки муки", и/или "антиокислитель", и/или ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки – только в случаях, если мука имеет пониженные хлебопекарные свойства.
В стандарте установлена информация о составе рецептуры и способе приготовления теста для белого хлеба из пшеничной хлебопекарной муки.

Маркировка и упаковка:
- хлеб вырабатывают неупакованным и упакованным в потребительскую упаковку;
- маркировка должна быть нанесена на каждую упаковочную единицу хлеба, упакованного в потребительскую упаковку;
- для хлеба, не упакованного в потребительскую упаковку, информация для потребителя должна быть представлена в информационном листке.

Зачем нужны изменения? Цель нововведений — повысить качество хлеба, обеспечить прозрачность состава и защитить потребителей от недобросовестных производителей.
ГОСТ 26987-2025 является межгосударственным стандартом - его нормы будут действовать не только в России.