13.07.2026

МОСКВА, 13 июля 2026 г. – Росстандарт обновил стандарты на зернистую лососевую икру – ГОСТ 1629-2026 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия» и ГОСТ 18173-2026 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия». Изменения направлены на повышение качества и безопасности продукции, совершенствование методов контроля и снижение рисков фальсификации при производстве и обороте продукции.
Так, в рамках актуализации ГОСТ 1629-2026, распространяющегося на зернистую лососевую икру в транспортной упаковке, предназначенную для последующей расфасовки в потребительскую упаковку, особое внимание уделено совершенствованию методов контроля. Обновлены органолептические показатели, позволяющие оценивать основные потребительские свойства продукции. В частности, для икры первого сорта установлено требование по контролю наличия отстоя после размораживания, что позволит выявлять нарушения технологии посола. Также установлена формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту для исключения возможных манипуляций с дозировками консервантов. Дополнительно введен обязательный контроль температуры замороженной продукции.
ГОСТ 18173-2026 устанавливает требования к зернистой лососевой икре в баночной упаковке и предусматривает использование в качестве сырья только икры, полученной из живой или свежей рыбы, и актуализирует требования к применению пищевых добавок в соответствии с требованиями ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». При разработке ГОСТ 18173-2026 проведены исследования по обоснованию норм содержания соли в продукции. Также установлен норматив массовой доли соли: от 3 до 6 % для икры первого сорта и от 3 до 7 % для икры второго сорта.
Важным направлением обновления стандартов стало усиление требований к маркировке продукции. Они установлены с учетом положений ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Развитию новых методов исследований и испытаний рыбной продукции был посвящен прошедший на прошлой неделе визит руководителя Росстандарта Антона Шалаева в Тихоокеанский филиал ВНИРО («ТИНРО»).
«Современные стандарты на рыбную продукцию позволяют сформировать единые подходы к оценке качества, повысить эффективность лабораторного контроля и создать дополнительные механизмы защиты рынка от фальсифицированной продукции. Внедрение актуальных методов испытаний является одним из ключевых условий обеспечения достоверности оценки соответствия продукции установленным требованиям», – отметил Антон Шалаев.
ГОСТ 1629-2026 и ГОСТ 18173-2026 разработаны ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО) и Тихоокеанским филиалом ТИНРО в рамках деятельности технического комитета по стандартизации №300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка» и вступают в действие с 1 июня 2027 года с правом досрочного применения.